Nấu sốt nâu cơ bản
A. MỤC ĐÍCH
Mục đích và tầm quan trọng của nhiêm vụ này đối với bạn và khách hàng của chúng ta.
Yêu cầu:
- Đảm bảo sốt nâu được nấu một cách nhất quán.
- Đảm bảo sốt nâu được chế biến một cách vệ sinh
- Đảm bảo phải theo công thức.
CÁC BƯỚC
Sự chuẩn bị
TIÊU CHUẨN
- Sốt nâu được chế biến từ xương bê, bò với các thành phần lá thơm xào trong dầu.
- Cho cà chua bột vào và xào tiếp, cho đến khi các thành phần rau được chín mềm
- Hòa tan bột xào bơ hoăc bột ngô chất làm sánh trong nước lạnh nâu (hoặc nước nếu nước nóng)
- Đun sốt nâu từ đầu đầy nồi cho đến khi giảm ½.
- Thì cho tiếp bột bơ hoặc chất làm đặc vào sốt.
- Khuấy đều cho đến khi đặc lại và có mầu tươi.
- Làm lạnh nhanh,cho vào bảo quản kho mát, bọc kín và dãn nhán
- Dùng chảo đun rươu vang cô lại
- Cho sốt nâu vào chảo và khuấy nhẹ sốt.
- Cho lá thơm cần dùng vào.
- Khi sốt giảm ½ thì lọc sốt.
- Lọc vớt bớt mỡ và điều chỉnh gia vị
- Bơ chảy
- Cho bột vào và nấu không chuyển mầu.
- Cho vào nước dùng trắng, Đun nhỏ lửa trong vòng 1-1,5 giờ thỉnh thoảng khuấy đều.
- Nếu cần thiết thì cho thêm nước dùng trắng
- Điều chỉnh gia vị
- Lọc sốt bằng vải
- Để nguội
- Bảo quản trong tủ lạnh,và gắn biển tên
Bây giờ là yêu cầu nhân viên thực hành từ đầu đến cuối để kiểm tra năng lực
Đặt câu hỏi cho nhân viên
1. Tại sao lại cho cà chua tinh khiết
2. Phương pháp cô lại là gì
3. Tại sao lại phải lọc
