Kết thúc ca chiều & nhiệm vụ ca đêm

I.    MỤC ĐÍCH
 
Nhân viên phục vụ phải hoàn tất mọi nhiệm vụ vào cuối ca. Công việc dọn dẹp cuối ca phải làm đầy đủ và chính xác bởi các nhân viên trong ca. Tất cả khu vực phòng ăn cũng như khu vực nhân viên phải được lau chùi sạch sẽ để chuẩn bị sẵn sàng cho ca phục vụ kế tiếp.
 
II. TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN

1. KHU VỰC NHÂN VIÊN

-     Lau tủ mát - bên trong, bên ngoài, chanh cắt sẵn phải được bọc nylon gọn gàng

-    Bổ sung hàng vào tủ mát – bao gồm sữa và nước ép trái cây
 
-     Dọn dẹp gọn gàng các kệ (đừng quên các kệ trên cao), dẹp những vật dụng không cần thiết

-     Bổ sung đồ sành sứ, dao nĩa, bình trà, cà phê, tách trà, dĩa lót, dia bánh mì bơ, bình sữa
 
-    Bổ sung túi trà, các dụng cụ pha cà phê…

-    Lau máy pha cà phê, bề mặt bên ngoài và phía dưới máy

-    Đổ rác, thay bao rác mới

-    Lau tất cả các bề mặt
 
-     Lấy các thảm lót ra quét dọn bên dưới -mở các tủ dưới bể rửa ly chén và quét dọn 

-    Đổ các thùng bể vỡ

-    Lau bóng các ly rượu và ly nước
 
2.  ĐỒ VẢI
 
-     Tất cả khăn bàn dơ của nhà hàng phải được dọn sạch vào xe đẩy hàng vải trong khu vực bếp

-    Đem xe đẩy xuống khu vực giặt (ca sáng trước 2.00pm ca chiều sau khi hết ca)
 
-    Kiểm tra khăn bàn mới và đem lên nhà hàng.

-    Phân loại với các khăn lau dụng cụ

3. LY
 
-    Lau đủ các loại ly rượu vang để phục vụ kể cả số lượng dự phòng

-    Lau ly nước ép trái cây

4. ĐƯỜNG
 
-    Cất tất cả các hủ đường về đúng vị trí sau bữa phục vụ

-    Nhân viên trực đêm phải châm đường đầy đủ vào hủ

5. KHU VỰC PHỤC VỤ
 
-    Đổ đá ra khỏi xô đá,lau sạch

-    Khay phục vụ phải được lau sạch.

-   Lau chùi sạch sẽ tủ chén

-    Lau chùi trong ngoài kệ tủ quầy phục vụ

-    Các dụng cụ phục vụ ăn sáng phải chuẩn bị lại đầy đủ
  
NHIỆM VỤ NHÂN VIÊN TRỰC CA ĐÊM

*Phục vụ phòng và casino (nếu có khách ăn muộn tại nhà hàng chúng ta lên giới thiệu những đồ ăn nhanh theo thực đơn phòng….) vì buôi tối chúng ta không có nhiều nhân viên để làm, nếu có làm cũng hỏi bếp xem có làm được không nếu làm được thì thong báo cho khách về thời gian hơi lâu so với bình thường  bởi vì  nhân lực chúng ta không đủ, nếu không làm được chúng ta lên khóe léo từ chối khách ví dụ: anh ơi hôm nay món anh gọi nó không được tươi lắm lúc đó có thể gợi ý cho khách những đồ ăn nhanh …)
 
-    Làm bill cho khách,

-    Chuẩn bị những đồ dùng ,dụng cụ còn thiếu cho bữa sang hôm sau song trước 5am để đón khách.

-  Kiểm tra lại các bộ dao nĩa trên bàn có đúng không - không có dấu trên dao nĩa và đồ sành sứ, đường đầy đủ mỗi bàn
 
-    Đặt biển tên, kẹp gắp.. kiểm tra lần cuối cùng trước khi bàn giao cho ca sáng

Chú ý: luôn phối kết hợp với các bộ phận liên quan.để đảm bảo về chất lượng cũng như an toàn khi làm việc.