Dọn dẹp trong quá trình phục vụ

       I.    MỤC ĐÍCH
 
Dọn dẹp một cách nhẹ nhàng, sạch sẽ mà không làm phiền tới khách,

II.  TIẾN TRÌNH THỰC HIỆN
 
1.   Dọn ngay dĩa dơ mỗi khi khách ăn xong

2.   Dọn từ phía bên phải của khách mỗi khi có thể
 
3. Dọn các đồ lên khay tròn và phân loại (đĩa ra đĩa,.) Đem các dĩa này tới khu vực của phục vụ, xếp gọn lên khay. Nếu bàn có nhiều người thì phải quay lại một lần nữa để dọn dĩa

4.   Dọn dĩa của khách nữ trước, cuối cùng là chủ tiệc, trước khi dọn dĩa phải luôn xin phép, nói anh chị dùng có vừa miệng không? (đề cập trực tiếp món khách vừa ăn xong)

5.   Dọn ly và tách từ bên phải của khách
 
6.   Giữ bàn ăn phải luôn sach sẽ. Phủi thức ăn thừa trên bàn vào khay hoặc đĩa  không được phép phủi xuống đất,sau khi phục vụ món chính và phô mai.Tuy nhiên nên phửi thức ăn khi cảm thấy cần thiết.

7.   Trước khi phục vụ tráng miệng, phải dọn dĩa ăn chính trước, sau đó đến dĩa bánh mì bơ, rổ bánh mì và bơ
 
8.   Phủi thức ăn thừa vào dĩa, không phủi xuống đất
 
9.   Tiếp tục rót nước lọc xuyên suốt bữa ăn. Không được dọn ly nước lọc cho đến khi khách rời khỏi bàn.

10. Những ly khác phải được dọn đi nếu khách không dùng đến nữa.