| Chức năng: |
- Sơ chế tất cả các loại thực phẩm, tham gia chế biến món ăn; quản lý hoạt động của Tổ sơ chế, đảm bảo tiêu hao thấp nhất, đảm bảo an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, đảm bảo chi phí thực phẩm (Food cost) đúng quy định và đào tạo, phát triển nhân viên
|
| Nhiệm vụ: |
- Trực tiếp sơ chế các loại thực phẩm và món ăn đòi hỏi kỹ thuật cao;
- Tham gia chế biến món ăn theo sự phân công của Bếp Trưởng;
- Tiếp nhận những ý kiến khách hàng,cùng với Bếp trưởng/ Bếp phó đưa ra những giải pháp khắc phục những lỗi mắc phải;
- Luôn trao đổi thông tin với Tổ trưởng nhà hàng, Nhân viên phục vụ tiệc/ nhà hàng để phục vụ đúng, kịp thời và lấy ý kiến đóng góp của khách hàng;
- Luôn quan tâm đến khách hàng và đưa ra giải pháp khi khách yêu cầu;
- Kết hợp với Tổ trưởng dọn rửa lên kế hoạch vệ sinh và luôn đảm bảo sự sạch sẽ với mức độ cao.
- Thực hiện đào tạo các món ăn mới cho nhân viên theo sự phân công của Bếp trưởng/ Bếp phó;
- Thường xuyên giám sát và sửa sai lỗi kỹ thuật cho nhân viên;
- Phân công công việc hàng ngày cho nhân viên trong tổ;
- Đánh giá thành tích và kết quả làm việc của tất cả nhân viên trong tổ và cho những ý kiến đóng góp cho Bếp trưởng về các khóa đào tạo, đào tạo chéo và thăng chức;
- Tham gia vào các cuộc họp của nhân viên;
- Thay mặt Bếp trưởng/ Bếp phó duy trì cao các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, đồng phục, sắp xếp hợp lý lịch lau dọn vệ sinh hàng ngày với Giám sát tạp vụ;
- Kèm cặp và đào tạo những nhân viên có khả năng để tạo nguồn nhân lực bếp có chất lượng cao.
- Duy trì chất lượng sơ chế luôn ở mức độ cao nhất;
- Kiểm tra thực phẩm thường xuyên, giúp Bếp trưởng đặt thực phẩm hàng ngày;
- Lên kế hoạch làm việc hàng tuần cho tổ phận dựa theo tiệc, tình hình kinh doanh;
- Kiểm tra chất lượng thực phẩm về tiêu chuẩn chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm của nhà cung cấp;
- Thường xuyên đi thăm quan chợ, siêu thị để kiểm tra về chất lượng và những thực phẩm có sẵn;
- Kết hợp với Giám sát bộ phận kỹ thuật, bộ phận bảo vệ để phòng chống tai nạn và an toàn cháy nổ;
- Kiểm tra chất lượng món ăn trước khi đưa ra phục vụ khách.
- Tham gia xây dựng các chương trình Ẩm thực (Food promotion) cùng với Bếp trưởng/ Bếp phó vào các dịp Lễ, Tết và khuyến mại đặc biệt;
- Bảo quản thực phẩm trong kho/ tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp, bao gồm cả đóng gói và làm đông lạnh trong kho; đặc biệt là về vệ sinh, lau dọn và cập nhật hàng ngày và lưu lại;
- Tính toán với Bếp trưởng về thực phẩm và quản lý về giá bán và giá nhập hàng để đảm bảo Food cost;
- Thường xuyên kiểm tra việc sơ chế để tránh lãng phí và đảm bảo về trọng lượng suất ăn.
- Nếu được ủy quyền thì thay mặt cho Bếp trưởng/ Bếp phó điều hành mọi hoạt động của bếp khi Bếp trưởng/ Bếp phó vắng mặt hoặc vào các ngày nghỉ của Bếp trưởng và Bếp phó;
- Và các nhiệm vụ khác khi có yêu cầu.
|
